陜西省岐山縣職業(yè)技術(shù)教育中心烹飪技術(shù)專業(yè)招生好嗎「介紹」

2025-06-17 03:27:48 發(fā)布在招生問答

陜西省岐山縣職業(yè)技術(shù)教育中心烹飪技術(shù)專業(yè)招生

一、專業(yè)學制與招生對象

專業(yè)：烹飪

學制：中職“2＋1”

招生對象：初中畢業(yè)生

二、培養(yǎng)目標

中等烹飪專業(yè)是培養(yǎng)適應社會主義現(xiàn)代化建設需要，具有全面素質(zhì)和較高道德水準及綜合執(zhí)業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是：

1、具有馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基礎(chǔ)知識；具有科學的世界觀、為人民服務的人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想；具有良好的道德和行為規(guī)范。

2、具有中等文化程度，掌握烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)知識、基本理論和職業(yè)技能，達到國家職業(yè)技能鑒定相關(guān)工種中級工的操作水平。

3、具備從事烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)知識，學會制作菜肴、地方名吃、菜、創(chuàng)新菜和各種常用點心，能制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。

三、知識、能力結(jié)構(gòu)及要求

（一）專業(yè)能力要求和構(gòu)成要素

1、具備一定的刀工知識、拼盤知識。

2、具備一定的原料知識、原料加工、面點制作的初級知識。

3、具備烹飪知識。

4、具有良好的各種烹飪操作技能。

（二）技能證書要求

取得中級烹飪證。

四、課程設置

（一）本專業(yè)理論課程教學計劃安排總學時2154學時，課程分為兩種類型：

1.通識課程396學時，占總學時的18.4%；

2.職業(yè)基礎(chǔ)課程學1758學時，占總學時的81.6%；

（二）本專業(yè)單獨設置實踐性教學環(huán)節(jié)4周。

五、理論教學體系

(一)文化基礎(chǔ)課程

1、政治

進行馬列主義、毛澤東思想和建設有中國特色社會主義理論的教育，新時期黨的基本路線教育，國情和近現(xiàn)代史教育，法制觀念和職業(yè)道德教育，引導學生樹立科學的世界觀和為人民服務的人生觀，使學生具備良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)。

2、語文

學習語法、修辭等語文基礎(chǔ)知識，加強記敘文和應用文的教學，使學生掌握必要的語文基礎(chǔ)知識，能正確運用祖國的語言文字，并具有一定閱讀、寫作和聽說能力，會寫有關(guān)的說明文和應用文。

3、體育與心理健康教育

進行體育基本知識的教學和基本技能訓練，使學生掌握運動的基本技能，養(yǎng)成用科學方法鍛煉身體的習慣，促進學生身體正常發(fā)育，不斷增強體質(zhì)，具有從事本專業(yè)工作需要的身體素質(zhì)。針對性的解決學生遇到的心理困擾問題，包括職校生心里矛盾、健康的應對、學業(yè)輔導、人際關(guān)系、家庭處境、就業(yè)心理、個性化成長等專題

4、就業(yè)指導：使學生了解新形勢下職專生應具備的職業(yè)觀念。了解求職過程中的心理障礙及其調(diào)適方法。掌握求職材料的準備，面試的技巧后能順利進入各單位就業(yè)做好準備。

5、音樂

通過聲樂訓練和音樂欣賞課的開設，以提高學生感受美的能力。

(二)專業(yè)課

6、烹飪原料知識

講授烹飪原料的種類、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品質(zhì)、化學成分、營養(yǎng)價值、用途等屬性及其檢驗和保存的方法。

7、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

講授人體對營養(yǎng)素的需要；各種食物的營養(yǎng)價值及其在烹調(diào)加工中營養(yǎng)素的損失與保存；合理營養(yǎng)及平衡膳食；食品污染、中毒的防治；食品衛(wèi)生標準及其監(jiān)測；食品衛(wèi)生法及飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。

8、烹飪工藝美術(shù)

講授有關(guān)菜肴、面點的成型、配色、拼盤、食雕方面的美術(shù)基礎(chǔ)知識，進行圖案、色彩、造型技能訓練。

9、中餐烹調(diào)技術(shù)

講授烹調(diào)的基本原理和要求及火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯的基本知識和技能，并通過大量的實際操作訓練，使學生掌握中級烹調(diào)師應會的菜肴品種的烹調(diào)技術(shù)。