科   目

 

學   習  內(nèi)  容

 

招生對象

 

學期

 

就業(yè)方向

 

中級廚師班

  1、理論部分：烹飪發(fā)展史、原料知識、加工技術、烹調(diào)技術、營養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算等專業(yè)知識。 
2、實操基礎：刀功、勺功、火功基本功強化訓練及油溫鑒定。 
3、各種漿糊的制作與應用，制油、制汁、制醬、制湯操作。
4、38種烹飪方法，實操講授川、魯、粵、淮等八大菜系精選代表菜。  

初高中畢業(yè)生

 

四個月

 

包分配， 星級賓館、知名酒樓

 

精英廚師班

  川、 粵、 魯、 蘇、 浙、閩、湘、徽及新派流行特色菜系冷，熱菜肴制作。
刀工 、瓢功技術。
盤飾圍邊（旨在濃郁酒樓，餐廳飲食文化氣息，美化提高菜肴檔次。）
山西面食（世間面食在中國，中國面食在山西，掌握山西面，就業(yè)更方便。）
由國家級高級烹調(diào)技師任專業(yè)課教師,理論實踐相結(jié)合,以實踐操作為主。  

初高中畢業(yè)生

 

六個月

 

包分配， 星級賓館、知名酒樓

 

全能廚師班

  川、 粵、 魯、 蘇、 浙、閩、湘、徽及新派流行特色菜系冷，熱菜肴制作。
刀工 、瓢功技術。
盤飾圍邊（旨在濃郁酒樓，餐廳飲食文化氣息，美化提高菜肴檔次。）
山西面食（世間面食在中國，中國面食在山西，掌握山西面，就業(yè)更方便。）
藝術冷拼（喜鵲登梅，松鶴延年等意意豐實的涼菜最高制作。）
食品雕刻（花燓卉、鳥獸、魚蟲、亭臺、盒景、人物等宴席裝盤。）
精品面點（餅、卷、包、糕、團等制作工藝。）

由國家級高級烹調(diào)技師任專業(yè)課教師,理論實踐相結(jié)合,以實踐操作為主。  

初高中畢業(yè)生

 

一年班

 

包分配， 星級賓館、知名酒樓

 

面食班

  由國家級高級面點技師任專業(yè)課教師,理論聯(lián)系實踐,以實踐操作為主。主要課程： 學習拉面、刀削面、刀拔面、轉(zhuǎn)盤剔尖山西四大面食及扯面、羊肉燴面、揪片、貓耳朵、一根面、勾刀面、剪刀面、擦尖兒、油潑辣子面、撥魚等30余種山西面食制作技術，全部實踐，逐一過關  

零基礎學員

 

15天

 

包分配，自主擇業(yè)

 

特色小吃班

  由國家級高級烹調(diào)技師任專業(yè)課教師,理論聯(lián)系實踐,以實踐操作為主。主要課程：煎制類：水煎包、油酥餅、蔥花烙餅、脂油餅、家常餅、手抓餅等；蒸制類：筱面栲姥姥、小籠包子、蒸餃等；涼糕類：麻團、驢打滾等；油炸類：開口笑、酥脆麻花、甜圈圈等；早點類：油條、老豆腐、燒麥、雞蛋罐餅、面皮等；經(jīng)典小吃：麻辣燙、米線、燒烤、串串香（獨家傳授臭豆腐,羊湯）  

零基礎學員

 

15天

 

包分配，自主擇業(yè)

 

家庭廚藝班

  1、自選20道菜，特級廚師任教，注重實踐，一對一教學，學會為止。
2、舉一反三，通過學習各類烹調(diào)方法自行變化菜式。提高家庭生活情趣，飽享“口感之福”。
3、烹制各式菜肴，提供多樣化選擇，注重健康營養(yǎng)理念、操作簡單實用，烹調(diào)方法有：煎、煮、炒、炸、燉、燜、烤等各式食品，無論是什麼樣的原料你都會知道用各種烹調(diào)方法，有熱菜類、涼菜、面食、湯類等等。  

烹飪愛好者

 

10天

 

自主擇業(yè)